Este libro del prestigioso Chef Auguste Escoffier escoffier es atribuído como Obra Clásica de la Cocina que ha servido de gran consulta e instrucción para chefs cocina y amas de casa.
Fue conocido como el rey de los chefs y el chef de los reyes, y dirigió la cocina de los hoteles Savoy (1890-1899) y Carlton (1899-1922) de Londres, lo que le proporcionó renombre mundial.
Ambos premios reconocieron el trabajo que había realizado y difundieron el prestigio de la alta cocina francesa en escoffier todo el mundo.Visité el museo en 1998.Auguste Escoffier es uno de los personajes cocina más importantes del turismo moderno al aportar importantes avances a la gastronomía mundial.Si hablamos escoffier de clásicos de la literatura universal, deberíamos acordarnos. En 1921 sucede su retiro definitivo.Pero escoffier no precisamente el culinario y gastronómico, sino el escultórico. Los cambios introducidos por Escoffier en la games alta cocina fueron precedidos por la introducción del servicio de mesa ruso en 1860 gracias al trabajo realizado por el gran chef, félix Urbain-Duboi, que escoffier escoffier simplificó el servicio a escoffier la francesa, utilizado hasta entonces.
Su principal consideración tenía bird que ver con el confort del cliente.Desde ese recóndito espacio donde se cuece todo previamente.Es el caso de la pularda Derby, un plato de pularda asada con arroz, trufas y foie gras, relleno con ahumados y acompañado de una guarnición de trufas y foie gras ; o de los melocotones Melba, postre inventado en honor de la soprano australiana.El mismo Escoffier que confeccionó el menú que se serviría en el gran salón del Titanic en su viaje inaugural, pocas horas antes el trágico fin de la flamante embarcación, dejó buena cuenta de su razón de ser coquinaria en magnas publicaciones.Mi cocina, Barcelona: Garriga, 1989).Georges Auguste Escoffier sobresalió además por su contribución a la difusión del arte culinario, con la fundación de revistas y la preparación de libros que recogieron lo mejor de sus inquietudes y muchas cocina de sus recetas, que siguen estando de plena actualidad.Tenía una elevada format vocación artística y desde muy pequeño expresaba este sentimiento en el dibujo, que le daba la oportunidad de interpretar la belleza.En 1920 fue galardonado Caballero de la Legión de Honor gracias a su contribución para promover la cocina francesa; y en 1928 recibió la Roseta de Oficial de la Legión, siendo el primer chef en lograrlo.